Kennt Ihr Grammelpogatschen? Nein – dann möchte ich sie Euch Heute vorstellen. Pogatschen sind runde, salzige Gebäckstücke, die im Karpatenbecken, auf dem Balkan und in der Türkei zur typischen Küche gehören. Das erste Mal hab ich diese Pogatschen bei einem Weinbauer in Rust (Burgenland) gegessen. Sie passen vorzüglich als Snack zu Wein oder Bier. Die Grammel durch den Fleischwolf drehen oder fein …
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Ich möchte Heute ein Rezept nachbacken – ohne es irgendwie abzuwandeln – also genau so wie es Meisterbäcker Dietmar Kappl in seinem Blog veröffentlicht hat. Da seine Beschreibungen für Hobbybäcker sehr lehrreich sind, möchte ich sie ungekürzt und ohne Kommentare in meinen Blog übernehmen. Hier das Rezept imcl. Erläuterungen: Dieses Rustikale Vollkornbrot hat eine lange Frischhaltung, die ich von Vollkornbroten so …
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Es ist wieder an der Zeit ein Brot von Dietmar Kappl zu backen. Ich entschied mich für das Schwarzwälder Landbrot weil es mich an meine Kindheit erinnerte – nicht der Name sondern das Aussehen und die Geschmacksbeschreibung dieses Brotes. Das Schwarzwälder Landbrot ist ein Weizenmischbrot mit kräftiger Kruste und einem leicht mild-säuerlichen Brotgeschmack. Um eine etwas kräftige und zugleich lebhafte Kruste …
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Ein sehr einfaches Brot, mit einer sehr aromatischen und duftenden Kruste, die Krume ist weich und flauschig. Ich liebe diese italienischen Brote, die es auch in Italien immer seltener gibt. Aber es gibt noch immer diese kleinen in Seitengassen versteckten kleinen Bäckereien oder Läden, die wunderbare Brote anbieten, man muss nur die Augen ein Wenig offen halten. Wer einmal so …
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Am 8. Oktober 2013 veröffentlichte ich meinen ersten Beitrag. Inzwischen ist ein Jahr vergangen und es ist an der Zeit Bilanz zu ziehen. Was am 8. Oktober noch recht einfach begann, hat sich in den letzten 12 Monaten zu einer ganz ansehnlichen Sammlung von eigenen und nachgebackenen oder leicht veränderten Rezepten entwickelt. Einige werden von mir regelmässig gebacken. Ich bin …
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Dieses Brot kam eigentlich eher durch Zufall als durch Planung zustande. Ich wollte mein normales Hausbrot backen, hatte aber im Vorratsschrank kein normales R960 Roggenmehl. Ich hatte noch einiges an Roggenkorn und auch noch einen Sack Weizenkörner vorrätig. Für den Sauerteig nahm ich fein gemahlenen Roggen und für den Rest des Teiges, Roggen- und Weizenkörner fein gemahlen. Lievito Madre hatte …
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Normalerweise ist es nicht notwendig italienisches Brot neu zu erfinden, oder eine eigene Variante zu entwickeln, aber ich hab mir gedacht als Grundlage nimm ich mein altbewährtes Panini-Rezept und mach daraus was ganz Neues. Wie sag ich immer: Schau ma mal – dann werden wir schon sehen. Also an die Arbeit. Salz-Hefe-Mischung: 15 g Frischgerm 12 g Salz 100 g …
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Lardo di Colonnata Giannarelli Toskana. Dieser weisse Speck aus der Toskana ist mit keinem anderen zu vergleichen. Ich hab das unvergleichliche Vorrecht diesen Lardo sogar bei uns in Klagenfurt direkt zu beziehen. Ein unvergessliches Ereignis. Das erste Mal kostete ich diesen Speck am wöchentlichen Markt bei uns mit einem Gläschen Malvasia oder waren es zwei, keine Ahnung…………. Aber mit …
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Endlich ist es soweit – der langersehnte zweite Teil „vom Getreide zum gewünschten Mehltyp“. Dietmar Kappl beschreibt in seiner lockeren und doch fachlich kompetenten Art ein umfangreiches Thema auf eine Weise, die es uns Laien möglich macht, diese Thematik besser zu verstehen. Schaut unbedingt diesen Beitrag an, ihr werdet nicht Enttäuscht sein! Vom Getreide zum gewünschten Mehltyp – Teil 2 …
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Zur Zeit back ich nur nach, die Brote von „Dietmar Kappl“ haben es mir angetan. Das schöne beim Backen ist, hat man einmal so halbwegs verstanden wie geht, hat man eigentlich auch noch Spielraum für die eigene Kreativität. Und Dietmar bestärkt mich immer wieder, auch was Neues auszuprobieren. So hab ich in Ermangelung vom französischen T80, das österr. W1600 genommen, …
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