Griechenland – ein Land voller Kontraste. Auf der einen Seite ein Land mit den schönsten Stränden der Welt, kaum verlässt du den Trubel der Touristenhochburgen, bekommst du athenberaubende Landschaften von karger Schönheit zu sehen, Schluchten die du nur im Flussbett durchwandern kannst, Berge im Winter tiefverschneit, Menschen die noch ihre Ursprünglichkeit bewahrt haben und eine Ruhe ausstrahlen als hätte die …
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Bis Gestern hab ich nicht gewusst, was ein „Zoccoletti“ ist. Bis mich ein Leserwunsch erreichte. Er wollte eine Urlaubserinnerung auffrischen. Zoccoletti di Panne. „Zoccoletti“ sind eigentlich „Holzzoggel“ oder Sandalen mit einer Holzsohle. Was Holzzoggel mit einem Gebäck zu tun haben ist mir schleierhaft. Die Ähnlichkeit ist sicher nicht in der Härte des Backwerkes zu suchen und tragen kann man sie …
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Baguettes und Semmeln (Handgeschlagen) die ewige Geschichte. Ich glaub auf der Suche nach dem endgültig besten Baguette wird mann nie fertig. Braucht man aber auch nicht. Und so giebts Heute wieder ein neues Rezept, dieses mal nachgebacken von Björn. (Brotdoc) Der ist momentan gerade mit seiner Familie auf Urlaub und kann nicht backen. Gestern hab ich in meinen Tiefkühler geblickt …
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Der Kärntner Reindling (im Volksmund auch „Pogatscha“ genannt, aus slow.pogača) ist ein weltbekanntes traditionelles Kärntner Backwerk, das auch heute noch sowohl im Alltag als auch bei festlichen Anlässen nicht fehlen darf. Gemeinhin gilt der Reindling als Süßspeise, zu Ostern wird er aber auch als Beilage zu Osterschinken und Eierspeise (Eierkren, „Motschka“) gereicht. Die Zubereitung beruht auf einer jahrhundertealten Tradition. Die …
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Dieses ist der dritte Versuch der österr. Spezialität der Kaisersemmel. Ich hab mich schön langsam gesteigert, was den Geschmack und die Optik der Semmel anbelangt. Angefangen hab ich mit einem relativ schnellen Rezept, wo die Semmel in ca. zwei Stunden verzehrbar war. Damals war ich begeistert vom Ergebnis – schon viel besser als die vom Supermarkt oder so manchem Bäcker. …
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(Leserwunsch) 2013 wurden Cronuts als neues Trendgebäck aus New York bekannt. Sie bilden eine Kreuzung aus Croissant und Donut. Das genaue Rezept ist ein streng gehütetes Geheimnis. Aber aus verschiedenen Quellen im Netz hab ich mir mein Cronutrezept zusammengezimmert. Man mache einen ganz normalen Plunderteig mit der Stärke von ca. 5-7 cm. Mit einem Krapfenausstecher und einem kleineren Ausstecher für die Löcher steche man …
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Ich wollte schon längst wieder einmal ein griechisches Brot backen. Vor ca. zwei Jahren, also am Anfang meiner Backversuche, hab ich das Daktyla versucht zu backen. Es war ein relativ einfaches Rezept – schnell und mit viel Hefe. Ich habe dieses Rezept ein wenig abgeändert. Einen Vorteig eingebaut und die Hefemenge radikal reduziert. Als Hartweizenmehl hab ich „Semola di Grano …
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Wer kennt sie nicht, die krachenden mit Salz und Kümmel (oder auch ohne Kümmel) bestreuten Stangerln, die einem das Herz höher schlagen lassen, allein nur wenn man sie sieht. Die richtigen, schön rösch und knusprig, wo man die Wicklung noch ganz genau erkennen kann. Ein besonderes Merkmal sind die Lauchen, die durch den Ofentrieb entstehen. Aber wo bekommt man noch solche …
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Nachdem zur Zeit viele mit Lievito Marde backen, hab ich mir auch einen gezüchtet. Die Tourte de Meule, hab ich schon mit Erfolg gebacken, also dachte ich mir, versuchen wir es mit Baguette. Das Rezept von Dietmar Kappl mit der langen Teigführung hab ich ein Wenig abgewandelt und einen LM und Bohnemehl mit eingebaut. REZEPT FÜR 4 BAGUETTE MIT 300G TEIGEINLAGE: …
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Nachdem die Tourte de Meule mit Lievito Madre schon recht gut geworden ist, versuche ich Heute die Tourte de Meule mit einem festen Sauerteig (TA 150) und langer kalter Teigführung, inspiriert durch Dietmar Kappl. Französische Brote haben es mir angetan. Aber leider gits bei uns in Österr. keines zu kaufen. Also hab ich das T80 durch Weizenmehl T1600 ersetzt. Anscheinend …
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