Heute wird mal was Neues versucht. Baguette ohne Hefe nur mit Sauerteig. In Anlehnung an Björn´s Rezept für Sauerteigbrötchen, habe ich mir gedacht, so was versuche ich mit Baguettes. Gesagt getan, Vorteig mit meinem aggressiven Sauerteig ansetzen und über Nacht zur Gare stellen. Was dabei herausgekommen ist, hat mich zwar nicht ganz überrascht aber doch zufriedengestellt. Einen Versuch wars wert. …
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Brioche ist eine französische Backspezialität, die es schon seit Jahrhunderten gibt. Traditionell essen die Franzosen Brioche zum Frühstück mit Marmelade, Butter oder einer Füllung, die süß oder auch pikant sein kann. Die Form der Brioche ist in der Regel rund mit einem kugelförmigen Kopf. Brioche gibt es in allen Größen. Eine größer gebackene Brioche kann man in Scheiben schneiden und …
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Französische Weissbrote haben´s mir angetan. Da kam mir das Rezept von Lutz Geißler gerade recht. Ein Weissbrot daß nur mit Sauerteig geführt wird. Dunkel ausgebacken, schön verziert und ein milder und doch feinsäuerlicher Geschmack. Das richtige, für französischen Käse, mit einem guten Rotwein. Was will man mehr? Aus dem Teig werden zwei Kugeln geformt, eine große und eine kleine. …
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Brezeln standen schon lange auf meiner Wunschlist. Anlässlich einer kleinen Party bei mir zu Hause, dachte ich, Weisswürste, Weissbier und Brezen wären wieder einmal ganz gut. Gesagt getan – ein Rezept wurde auch gefunden. Ich habe ja da Brotbackbuch von Lutz Geißler. Darin beschreibt er die Kunst des Laugenbrezelbackens. Angelehnt an dieses Rezept, gibts nun Laugenbrezeln Die Brezeln werden abends …
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Superbowl Endspiel 2014 Seattle Seahawks gegen Denver Broncos Natürlich – was essen die Amerikaner und der Rest der Footballbegeisterten. FAST FOOD (fast ein Essen) Wir auch – aber gepflegt. Mit selbstgerechten Buns und Patty´s. Hier ein Rezept für Buns – mit langer Teigführung aber umwerfender Geschmack. Hauptteig: 700 g Weizenmehl 700 (für unsere deutschen Bäcker 550) 380 g Milch (3,5% Fett) …
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Risotto al radicchio trevigiano Radicchio di Treviso oder „Blüten des Frosts“ genannt, sind eine besondere Form des Radicchio, die erst durch eine besondere Behandlung zum Radicchio Trevisiano wird. Einen Bericht über Radicchio di Treviso (Trevigiano). Absolut lesenswert. Ein Risotto mit diesem Radicchio ist ein besonderer Genuss, leicht zuzubereiten und mit einer zarten bitteren Note. Nehmen sie aber unbedingt …
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So nun gibts einen direkten Vergleichskampf: T65 gegen W550(700). Nachdem ich nun mein T65 erhalten hab, konnte ich es gar nicht mehr erwarten dieses hochgelobte Mehl zu testen. Ich habe mich dazu entschlossen, einen Vergleichskampf dieser Mehle parallel auszutragen. Rezept (T550 / T700): 700 g Weizenmehl 550 (700) 290 g Manitobamehl 10 g Bohnenmehl 700 g Wasser 4 g Frischhefe …
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Auf besonderen Wunsch hab ich mich an ein rundes Kranzbrot herangewagt. Ich hab es „corona de lan“ genannt, weil es bei uns mal ein Coronabrot zu kaufen gab oder noch immer gibt. Ich hoffe es gefällt Euch. Sauerteig: 30 g Dinkelvollkornmehl 30 g Wasser 5 g Anstellgut Vermengen und bei Raumtemperatur ca. 20 Stunden reifen lassen. Vorteig: (Polish) 100 g …
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Unlängst bekam ich einen Kommentar zu meinen bescheidenen Versuchen eine ordentliche Porung bei meine Baguettes zu bekommen. Originalzitat: Hallo Sam, bei Deiner Porung ist wahrscheinlich die Teigtemperatur, Knetzeit und die Autolyse Schuld. – Autolyse nur Wasser und Mehl ohne Zutaten – Teigemperatur sollte beim gemischten Teig 23-24°C betragen -der Teig sollte nur 7-8 Minuten langsam gemischt werden und nur max.1/2 …
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Dinkel – noch dazu Vollkorn, ich kannte bis vor Kurzem nur die krümeligen Dinkeldinger die es gar nicht verdienen Brot oder Gebäck genannt zu werden. Wenn sie das Anschneiden ohne größeren Schaden überstanden haben, dann spätestens beim Versuch Butter draufzuschmieren verabschiedeten sie sich in ihre einzelnen Bestandteile und mann konnte sie nur mehr zusammenkehren oder löffeln. Dann beschäftigte ich mich …
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