Auf besonderen Wunsch, hab ich versucht glutenfreies Gebäck herzustellen. Es ist gar nichts einfach, anspruchsvolle Anleitungen zu finden. Also hab ich mich ein Wenig eingelesen. Kleber oder Klebereiweiß, ist ein Sammelbegriff für ein Stoffgemisch aus Proteinen, das im Samen einiger Arten von Getreide vorkommt. Der Kleber hat für die Backeigenschaften eines Mehls eine zentrale Bedeutung. Bestandteile des Glutens können jedoch bei Menschen mit entsprechender …
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Grundvoraussetzungen zum Backen ist einmal die Bereitschaft Zeit und Liebe zu investieren. Du brauchst an Equipment eigentlich nur sehr wenig. Alles was man sowieso in der Küche hat, kann verwendet werden. Eine grosse Schüssel zum Teigkneten, Kochlöffel zum verrühren, eine Küchenwaage, Geschirrtücher am besten aus Leinen und einen Backofen. Kneten kannst Du mit Deinen Händen (ist eigentlich sowieso die beste …
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So und nun beginnt meine angekündigte Versuchsreihe. Ich hab mir ein Rezept vom „Brotdoc“ ausgeborgt und werde es versuchen nachzubacken. Warum gerade Dieses? Ich hab Bohnenmehl und Manitobamehl noch vorrätig, also hat sich dieses Rezept angeboten. Auch die Gare im Kühlschrank kam mir entgegen. Der ziemlich weiche Teig liess sich wunderbar bearbeiten. Wie Ihr seht, das Einschneiden ist auch so …
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Kornspitz ist eine eingetragene Marke des Unternehmens backaldrin The Kornspitz Company für ein aus einer bestimmten Backmischung hergestelltes Kleingeback. Die Rezeptur des Kornspitz wurde 1984 entwickelt. Laut Herstellerangaben ist Kornspitz heute das erfolgreichste Markengebäck Europas und wird in 68 Ländern rund 4,5 Millionen mal pro Tag verspeist] Die Kornspitz-Backmischung wird nicht an Endkunden verkauft, sondern nur von Bäckereien verarbeitet. Im …
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Nachdem mich ein Bekannter um ein Rezept für ein Nussbrot gebeten hatte, dachte ich mir, ich versuch´s mal mit einer selbst gezimmerten Mixtur. Bei anderen Backwaren ist es mir auch schon gelungen. Einige Grundlagen sollte man aber schon beherzigen. Lutz Geislers „Brotbachbuch“ war und ist mir bei solchen Versuchen eine große Hilfe. Es sollte ein Mischbrot werden mit Roggensauerteig, nicht …
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Nachdem ich die Beschreibung vom Weinheimer Heidebrot bei Lutz gelesen hatte, stand für mich fest – das wird kopiert. Ich hab sowieso einen Hang zu roggenlastigen Broten, die nur mit Sauerteig vergoren werden. Gespannt war ich auf die Beschaffenheit der Krume. Schön saftig und elastisch. Porung fast wie bei Lutz. Dünne rösche Kruste. Der Geschmack verbessert sich an den Folgetagen …
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Heute ist mir was passiert, was ich lieber Verschweigen sollte. Gestern hab ich meinen heutigen Backtag so richtig durchgeplant. Ich wollte vier verschiedene Backwaren backen und hab einen richtigen Zeitplan aufgestellt, damit ich beim Backen keinen Stress bekomme. Alles recht und schön, die Vorteige alle Gestern angesetzt, um 6 Uhr aufgestanden, die Kaffeemaschine in Gang gebracht. Den ersten Vorteig …
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Huhn auf griechisch gibt es in allen Varianten, jede Hausfrau, jeder Koch macht es ein wenig anders. Genau wie bei uns. Kühlschrank auf nachschauen was drinnen für Zutaten sind und los kanns gehen. Aber hier mein Rezept, dass meine liebe Frau kocht. Ich weis nicht – hat sie dies selber erfunden – irgendwo gelesen – oder einfach nachgekocht. Ich nenn …
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Rezepte für Kürbiscremesuppen gibt es wie Sand am Meer. Dabei braucht mann eigentlich gar kein Rezept sondern nur logisches Denken und ein wenig Fantasie. Das nachfolgende Rezept soll ein Widmung an die Österreichische Heimat des Kürbis sein. Unzählige gelbrot bis grüngesprenkelte „Plutzer“ leuchten im Herbst von den weitläufigen Feldern. Aus dem Cucurbita-Pepo schälen die Bauern direkt auf dem Acker die Kerne …
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Ich hab hier einen Artikel von Plötzblog, den ich Euch nicht vorenthalten möchte. Zusatzstoffe im Brot – eine Notwendigkeit? von ploetzblog.de Nach der Debatte um Backmischungen, Verbrauchertäuschung und Zusatzstoffe im Brot, habe ich mich durchgerungen, einen etwas längeren Einblick in meinen Standpunkt zum Thema niederzuschreiben. Vieles kann ich der mangelnden Zeit geschuldet nur anreißen, vieles wäre es wert, einmal intensiver …
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