Brezeln standen schon lange auf meiner Wunschlist. Anlässlich einer kleinen Party bei mir zu Hause, dachte ich, Weisswürste, Weissbier und Brezen wären wieder einmal ganz gut. Gesagt getan – ein Rezept wurde auch gefunden. Ich habe ja da Brotbackbuch von Lutz Geißler. Darin beschreibt er die Kunst des Laugenbrezelbackens. Angelehnt an dieses Rezept, gibts nun Laugenbrezeln Die Brezeln werden abends …
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Superbowl Endspiel 2014 Seattle Seahawks gegen Denver Broncos Natürlich – was essen die Amerikaner und der Rest der Footballbegeisterten. FAST FOOD (fast ein Essen) Wir auch – aber gepflegt. Mit selbstgerechten Buns und Patty´s. Hier ein Rezept für Buns – mit langer Teigführung aber umwerfender Geschmack. Hauptteig: 700 g Weizenmehl 700 (für unsere deutschen Bäcker 550) 380 g Milch (3,5% Fett) …
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So nun gibts einen direkten Vergleichskampf: T65 gegen W550(700). Nachdem ich nun mein T65 erhalten hab, konnte ich es gar nicht mehr erwarten dieses hochgelobte Mehl zu testen. Ich habe mich dazu entschlossen, einen Vergleichskampf dieser Mehle parallel auszutragen. Rezept (T550 / T700): 700 g Weizenmehl 550 (700) 290 g Manitobamehl 10 g Bohnenmehl 700 g Wasser 4 g Frischhefe …
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Auf besonderen Wunsch hab ich mich an ein rundes Kranzbrot herangewagt. Ich hab es „corona de lan“ genannt, weil es bei uns mal ein Coronabrot zu kaufen gab oder noch immer gibt. Ich hoffe es gefällt Euch. Sauerteig: 30 g Dinkelvollkornmehl 30 g Wasser 5 g Anstellgut Vermengen und bei Raumtemperatur ca. 20 Stunden reifen lassen. Vorteig: (Polish) 100 g …
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Unlängst bekam ich einen Kommentar zu meinen bescheidenen Versuchen eine ordentliche Porung bei meine Baguettes zu bekommen. Originalzitat: Hallo Sam, bei Deiner Porung ist wahrscheinlich die Teigtemperatur, Knetzeit und die Autolyse Schuld. – Autolyse nur Wasser und Mehl ohne Zutaten – Teigemperatur sollte beim gemischten Teig 23-24°C betragen -der Teig sollte nur 7-8 Minuten langsam gemischt werden und nur max.1/2 …
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Dinkel – noch dazu Vollkorn, ich kannte bis vor Kurzem nur die krümeligen Dinkeldinger die es gar nicht verdienen Brot oder Gebäck genannt zu werden. Wenn sie das Anschneiden ohne größeren Schaden überstanden haben, dann spätestens beim Versuch Butter draufzuschmieren verabschiedeten sie sich in ihre einzelnen Bestandteile und mann konnte sie nur mehr zusammenkehren oder löffeln. Dann beschäftigte ich mich …
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Die Bezeichnung „Kärntner Bauernbrot“ ist eigentlich keine spezielle Bezeichnung für dieses Brot. Bauernbrot gibts Überall und in allen nur erdenkbaren Varianten. Jeder Bauer oder Bäcker hat da so seine eigene Variante vom Bauernbrot. Ich möchte es trotzdem als „Kärntner Bauernbrot“ in meinem Blog präsentieren, weil die Zutaten eigentlich charakteristisch für unser Bundesland sind und früher von vielen Landwirtschaftlichen Betrieben selbst …
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Panini ist die Mehrzahl von Panino, einer italienischen Variante unserer Semmeln. Sie werden wahlweise aus Weizenmehl, Grieß aus Hartweizen oder Mais hergestellt. Bisweilen werden auch Mischungen aus selbigen verwendet. Geschmacklich sind sie jedoch nur bedingt mit unseren Semmeln aus der Bäckerei vergleichbar. Anders als andere Brotarten der italienischen Küche sind Panini nicht regional zuzuordnen, sondern in ganz Italien verbreitet und …
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Zart gebräunt und knusprig: Ob mit Schinken oder mit Käse belegt, mit Marmelade bestrichen oder lediglich leicht gebuttert – frischer Toast ist delikat. Und wird dementsprechend gern und oft gekauft. Weizenmehl, Wasser, Hefe oder Sauerteig Toastbrot, das feinporige Kastenweißbrot mit dünner Kruste, besteht im Wesentlichen aus Weizenmehl, Wasser, Sauerteig bzw. Germ, Fett, Zucker und Salz. Es ist bei uns als …
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ITALIEN – ein Land der Genüsse und Sinnesfreuden. Alein schon der Anblick eines italienischen Lebensmittelgeschäftes (negozio di alimentari) lässt mein Herz höher schlagen. Auf engstem Raum zusammengepfercht ohne erkennbarem System, alles war das Herz begehrt – ich bin jedes Mal überfordert und möchte am liebsten alles mitnehmen. Obst und Gemüse so frisch und appetitlich als hätte der Innhaber es direkt hinterm …
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