Dieses Mal gibt´s Kaisersemmeln mit einer etwas längeren Teigführung, dafür aber weniger Germ (Hefe).Bei meinen bisherigen Versuchen, hab ich immer mein Grundrezept verwendet. Nun eine andere Variante, angelehnt an die Beschreibung des Lebensministeriums. Rezept: TA 160 340 g Weizenmehl Type 700 70 g Milch 130 g Wasser 8 g Hefe 8 g Backmalz 4 g Fett 6 g Salz Teigtemperatur: …
Continue Reading...
Hefeteig mit Nussfüllung – eine gute aber kalorienreiche Sache. Nicht für den Bäcker – nur wenn man´s aufisst. Ich hab mir den Backteil ausgesucht. Heute machen wir eine Walnussblume aus Hefeteig mit einer Nussfüllung. Man bereite einen normalen süßen Germteig. Germteig: 500 g Mehl 21 g Germ 250 g Milch 80 g Butter 30 g Kristallzucker 1 TL Salz …
Continue Reading...
Nachdem mein erster Versuch eigentlich nicht so schlecht ausgefallen war, probierte ich noch einige Kleinigkeiten zu verbessern. Ausbund und Krume. Beim ersten Versuch habe ich u.a. italienisches Mehl verwendet, diesmal Weizenmehl W700 (550), sonst blieb alles beim Alten. Der Teig lies sich besser verarbeiten als mit ital. Mehl. In Zukunft werd ich´s lassen. Dieses Mal hab ich die Stückgare …
Continue Reading...
Nachdem die Umfrage der beliebtesten Brote ergeben hat, dass die Roggenmischbrote bei den Lesern bzw. Hobbybäckern sehr beliebt sind, hab ich mich entschlossen, so wie die meisten Blogger es auch mal mit dem Paderborner Landbrot zu versuchen. Dieses Roggenmischbrot ist bei uns in Kärnten total unbekannt. Also, dachte ich mit ich versuche mal. Ich hab´s ein wenig abgeändert. Ich hab …
Continue Reading...
Unlängst war eine spanischen Familie bei uns zu Gast und wie es so kommen sollte, irgendwann sprachen wir übers Backen. Mercedes, sie stammt aus Barcelona, schwärmte über „Ensaimada´s“ die ihre Mutter selbst herstellte. Das machte mich neugierig und so ging ich auf die Suche nach authentischen Rezepten. Ich fand auch Einige, auch die Herstellung wird in manchen Videos gut erklärt. …
Continue Reading...
Das Kletzenbrot ist ein saftiges, dunkelbraunes, würzig-süßes Brot, das in Wecken-, Laib- oder Kastenform in unterschiedlicher Größe hergestellt wird. Traditionell werden dem Brotteig Trockenfrüchte wie z.B. Kletzen, Hutzeln und Zwetschken und Gewürze beigemengt, wobei der Fruchtanteil gegenüber dem Mehlanteil überwiegt. Es ist neben Österreich auch im bayrischen und schwäbischen Raum verbreitet. Geschichte der Kletzenherstellung: Der Brauch, Birnen zu trocknen und …
Continue Reading...
In meiner Kindheit, wo es noch an jeder Ecke einen Bäcker gab, der mitten in der Nacht aufstand und zu backen anfing, gab es bei uns um die Ecke, die besten Zuckerraingerln die man sich nur vorstellen kann. Das Essen dieser von Zucker und Zimt triefenden Reingerln hatte es in Sich. Die Finger und der Halbe Mund klebte noch stundenlang, …
Continue Reading...
Croissants sind schon lange auf meiner Wunschliste. Nun hab ich´s endlich geschafft mir über die Zubereitung von Plunderteig zu wagen. Dieses Mal mit einem Vorteig. Das Rezept hab ich vom „Brotdoc“ ausgeborgt. Meine Familie liebt Croissants, aber nur wenn Sie gut sind. Ich persönlich liebe Sie zu einem Ital. Espresso, am liebsten im Stehen an einer Bar in Italien. Dort …
Continue Reading...
So – das ist mein erstes selbst kreiertes Baguette. Natürlich hab ich mich inspirieren lassen. Aber im Grunde genommen wollte ich was Eigenes auf die Beine stellen, oder besser gesagt, in´s Rohr schieben. Naja – für den Anfang nicht schlecht. Der Teig hatte anscheinend Übergare, weil der Ausbund nicht so schön aufgegangen ist. Auch sind die Baguettes ein wenig …
Continue Reading...
Nachdem meine vorangegangenen Versuche nicht so schlecht waren, gibts nun den dritten Versuch. Meine Familie war richtig angetan vom Aussehen und Geschmack, so dachte ich mir, an der Krume sollte noch gearbeitet werden. Bei diesem dritten Versuch werde ich den Rat von Björn beherzigen und die TA erhöhen. Auch beim Salz werde ich grosszügiger sein. Also schaun wir mal – …
Continue Reading...
