Das Waldviertel erstreckt sich im Nordwesten des Bundeslandes Niederösterreich zwischen der Donau und der Grenze zu Tschechien. Sein Name rührt von dem früheren Waldreichtum des Gebietes her. Jahrhundertlang war die Region unauffällig und arm, gemessen an Mähren und wohl auch an der Wachau. Zahlreiche Bäche, Flüsse und Teiche prägen den Norden Niederösterreichs. Durch schier endlos scheinende Wälder gehen zahlreiche Wanderwege. …
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Als im November 2019 die Langer Mühle mit der Bitte ein wenig Werbung für ihre Mühle zu machen an mich herantrat, konnte ich nicht ahnen, dass mich diese Mühle im Tullnerfeld ganz schön beschäftigen wird. Aus dem kleinen und damals noch recht bescheidenen Mühlenladen mit dem klingenden Namen „LAMUEHLA“ ist mittlerweile ein wirklich außergewöhnlicher Laden entstanden, der nicht nur wunderbare …
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Dieses rustikale Brot kommt ohne jede gekaufte Hefe aus. Es ist auch für Anfänger gut geeignet. Der Sauerteig sollte aber schon eine gute Triebkraft haben. Falls ihr nicht sicher seid, gebt in den Hauptteig noch 2-3 g frische Hefe dazu. Aber versucht es einfach einmal ohne jede gekaufte Hefe. Frischt euren Sauerteig einen Tag vorher auf, dann sollte es auch …
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Diese Brötchen erinnern an den Panzer einer Schildkröte, deshalb auch die Bezeichnung „tartaruga“. Sie sind der ideale Begleiter einer Grill-party. Handlich und universell einsetzbar. Durch die Einschnitte sind sie leicht in kleine Stücke zu zerteilen, lassen sich auch als Burgerbuns verwenden, oder mit Bulled-pork oder Anderem füllen. Rezept (10 Stk): Vorteig:100 g T70075 g Wasser (15￮)3 g frische Hefe) Zutaten vermischen …
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Der Rotkornweizen oder auch Indigoweizen ist eine sehr alten Getreidesorte. Ihr Ursprung liegt vermutlich im Osten von Afrika. Seinen Namen verdankt der Rotkornweizen seiner purpurfarbenen Körnerschale. Die Farbe deutet auf einen hohen Gehalt des sekundären Pflanzenstoffes, Anthocyane hin. Im Unterschied zum herkömmlichen Weizen hat der Indigo Weizen einen höheren Gehalt an Anthocyanen, Carotinoiden und Proteinen. Während normalerweise der Gehalt an Lysin im Weizen gering …
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Ich bin immer auf der Suche nach neuen Ideen. Rezepte die wir nicht kennen und die meistens nur in kleinen Regionen gebacken werden. Italien hat eine solche Vielfalt von Brotvariationen, dass ich sicher noch lange auf der Suche sein werde. Ein lieber Freund brachte mich auf die Idee nach diesem Rezept zu suchen. „Pane capone“ ein Bauernbrot ohne Hefe, nur …
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Ein Stangerl wie ein Kornspitz der bekannten Marke. Luftig leicht und voller Geschmack. Kornspitz ist eine eingetragene Marke des Unternehmens backaldrin The Kornspitz Company für ein aus einer bestimmten Backmischung hergestelltes Kleingeback. Die Rezeptur des Kornspitz wurde 1984 entwickelt. Laut Herstellerangaben ist Kornspitz heute das erfolgreichste Markengebäck Europas und wird in 68 Ländern rund 4,5 Millionen mal pro Tag verspeist. Die Kornspitz-Backmischung wird …
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Die Langer Mühle Atzenbrugg ist immer für eine Überraschung gut. Ein Mehlcuvee der es in sich hat. Grundlage dieses Mehlcuvees ist ein Premiummehl und ein Hartweizenmehl aus österr. Anbau. Als ich diese Mischung vor einiger Zeit zum Testen zur Verfügung hatte, war ich sofort begeistert, obwohl ich normalerweise kein Freund von Backmischungen bin. Aber dieser Cuvee ist keine Backmischung, sondern …
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Auf besonderen Wunsch hab ich versucht ein Weckerl nachzubauen dass in einer Oberösterreichischen Bäckerei angeboten wird – Joghurtriegel – Ausgestattet nur mit einer Zutatenliste die mich eigentlich nicht unbedingt ansprach habe ich versucht es nachzumachen ohne den originalen Geschmack zu kennen. Herausgekommen ist ein wunderbares Wecker, rösche Kruste, wattige Krume und durch die Saaten ein wunderbarer Geschmack. Dieses Wecker passt …
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Buchrezensionen sind nicht so mein Ding – wenn ich ein Sachbuch in den Händen habe, dann blättere ich es fürs Erste einmal schnell durch und irgendwo bleibe ich dann hängen oder auch nicht. Manche Bücher fesseln einen halt, bei anderen geht man ein wenig tiefer und selten ein Buch wird vom Anfang and durchgelesen. Als ich vom GeraNova Bruckmann Verlagshaus …
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