Mein Bäckerfreund Dietmar Kappl von der Bäckerei Reichl Brot, hat sich wieder einmal ausgetobt und mich herausgefordert. Topfenbrot – noch nie gehört, klingt aber gut. Also – ran an die Arbeit. Da ich kein längliches Gärkörberl besitze (werde mir demnächst zulegen), hab ich mich zu einem runden Laib entschlossen. Die andere Hälfte des Teiges wird zu Laberln ( rund gewirkt …
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Da Dietmar Kappl gerade in Paris auf der Europain sein Wissen ergänzt oder neue Eindrücke sammelt, hab ich mir gedacht, ich back seine Roggenkruste nach. Roggenbrot back ich jede Woche nach meinem Standardrezept. Warum nicht mal was Anderes versuchen. Aber Roggenmehl 960 hatte ich gerade keines mehr. Also hab ich es durch Vollkornmehl ersetzt. Vollkonmehl braucht aber etwas mehr Wasser. …
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Nachdem die Umfrage der beliebtesten Brote ergeben hat, dass die Roggenmischbrote bei den Lesern bzw. Hobbybäckern sehr beliebt sind, hab ich mich entschlossen, so wie die meisten Blogger es auch mal mit dem Paderborner Landbrot zu versuchen. Dieses Roggenmischbrot ist bei uns in Kärnten total unbekannt. Also, dachte ich mit ich versuche mal. Ich hab´s ein wenig abgeändert. Ich hab …
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