La Flûte oder die Flöte nennen sich die langen dünnen Weißbrotstangen aus Frankreich. Da die Herstellung eines Baguettes mit den typisch grossen Poren für einen Hobbybäcker mit wenig Erfahrung recht schwierig ist, möchte ich Heute eine etwas andere Art der Aufarbeitung vorstellen. Die Anregung fand ich bei Dietmar Kappl mit seinen Baguetteflöten. Also werden Sie Heute nachgebacken. Rezept für 1348g Baguetteteig / …
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Heute möchte ich etwas Neues versuchen. Pain des Amis – oder „Brot von Freunden“. Einer meiner Freunde brachte mich auf diese Idee, als er mir den Vorschlag machte, so ein Brot zu backen. Also ging ich auf die Suche und fand in Paris eine Bäckerei die ein Brot mit dieser Bezeichnung herstellt: Du Pain et des Idées 34 rue Yves …
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Schon wieder ein Baguette – dieses Mal mit Poolish und natürlich wieder von Dietmar Kappl. Wenn man mit ihm persönlich spricht, merkt man, dass er Bäcker aus Leidenschaft ist. Seine Tipps und Ratschläge schätze ich sehr und sie haben mir schon oft weitergeholfen. Hier sein Originalrezept samt Anmerkungen: Baguettes sind aus der Sichtweise, dass sie nur aus den absolut notwendigen Zutaten …
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Vor Kurzem war ich zu Gast beim, ich glaube besten Bäcker Österreichs. Die Bäckerei „Reichl Brot“ hat das Glück, Dietmar Kappl als Produktionsleiter zu haben. Zahlreiche Goldmedaillen und sonstige Auszeichnungen hat dieses Gespann schon eingefahren. Ich war überrascht einen solch dynamischen und voller Freude agierenden Bäckermeister vorzufinden, der auch noch in seiner Freizeit einen Blog betreibt um sein Wissen weiterzugeben. …
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Baguettes und Semmeln (Handgeschlagen) die ewige Geschichte. Ich glaub auf der Suche nach dem endgültig besten Baguette wird mann nie fertig. Braucht man aber auch nicht. Und so giebts Heute wieder ein neues Rezept, dieses mal nachgebacken von Björn. (Brotdoc) Der ist momentan gerade mit seiner Familie auf Urlaub und kann nicht backen. Gestern hab ich in meinen Tiefkühler geblickt …
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Und schon wieder ein Baguetterezept? Magst du fragen. Aber ich bin noch immer nicht ganz mit meinen Ergebnissen zufrieden. Den Geschmack hab ich schon so halbwegs hinbekommen. Auch da T65 ist ein Hammer. Also probier ich mal ein anderes Rezept mit T65. Mein Bäckerfreund der mich schon mit so manchen Tipp versorgte, hat ein Rezept in seinem Blog veröffentlicht, das …
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Heute wird mal was Neues versucht. Baguette ohne Hefe nur mit Sauerteig. In Anlehnung an Björn´s Rezept für Sauerteigbrötchen, habe ich mir gedacht, so was versuche ich mit Baguettes. Gesagt getan, Vorteig mit meinem aggressiven Sauerteig ansetzen und über Nacht zur Gare stellen. Was dabei herausgekommen ist, hat mich zwar nicht ganz überrascht aber doch zufriedengestellt. Einen Versuch wars wert. …
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So nun gibts einen direkten Vergleichskampf: T65 gegen W550(700). Nachdem ich nun mein T65 erhalten hab, konnte ich es gar nicht mehr erwarten dieses hochgelobte Mehl zu testen. Ich habe mich dazu entschlossen, einen Vergleichskampf dieser Mehle parallel auszutragen. Rezept (T550 / T700): 700 g Weizenmehl 550 (700) 290 g Manitobamehl 10 g Bohnenmehl 700 g Wasser 4 g Frischhefe …
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Unlängst bekam ich einen Kommentar zu meinen bescheidenen Versuchen eine ordentliche Porung bei meine Baguettes zu bekommen. Originalzitat: Hallo Sam, bei Deiner Porung ist wahrscheinlich die Teigtemperatur, Knetzeit und die Autolyse Schuld. – Autolyse nur Wasser und Mehl ohne Zutaten – Teigemperatur sollte beim gemischten Teig 23-24°C betragen -der Teig sollte nur 7-8 Minuten langsam gemischt werden und nur max.1/2 …
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So – das ist mein erstes selbst kreiertes Baguette. Natürlich hab ich mich inspirieren lassen. Aber im Grunde genommen wollte ich was Eigenes auf die Beine stellen, oder besser gesagt, in´s Rohr schieben. Naja – für den Anfang nicht schlecht. Der Teig hatte anscheinend Übergare, weil der Ausbund nicht so schön aufgegangen ist. Auch sind die Baguettes ein wenig …
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