Seit ich das erste Mal in Griechenland war – und das ist schon lange her – liebe ich γιουβέτσι. Das ist geschmortes Rindfleisch oder auch Schaf oder Kalb mit Kritharáki (griechisch κριθαράκι) Das Fleisch wird gedünstet und dann mit den Reisnudeln (Kritharaki) in einem Tongeschirr im Backofen gebacken. Ein Traum von einem Essen. Neulich am Benediktiner Markt (grösste Markt Österreichs – angeblich) …
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Nachdem ich mir im Urlaub auf Alonisoss einem griechischen Bäcker zwei Nächte lang über die Schulter schauen durfte, gibt es nun ein ganz normales griechisches Weissbrot . Weissbrot hat in Griechenland einen ganz wichtigen Platz beim Essen. Ohne Brot kein Essen. Es gibt unzählige Varianten dieses so beliebten Brotes. Aber alles haben eines gemeinsam – nur frisches Brot wird gereicht. …
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Ich wollte schon längst wieder einmal ein griechisches Brot backen. Vor ca. zwei Jahren, also am Anfang meiner Backversuche, hab ich das Daktyla versucht zu backen. Es war ein relativ einfaches Rezept – schnell und mit viel Hefe. Ich habe dieses Rezept ein wenig abgeändert. Einen Vorteig eingebaut und die Hefemenge radikal reduziert. Als Hartweizenmehl hab ich „Semola di Grano …
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Hier gabs Octopus für die Großfamilie während unseres Griechenlandurlaubs. Dazu Rosmarin-Erdäpfel mit Zitronensaft. Und nun zum Rezept: 1 kg Oktopus 4 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 2 Lorbeerblätter 2 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer Olivenöl 500 ml trockener Rotwein Oktobus waschen und die Schneidewerkzeuge entfernen. Zwiebel würfeln und in einer grossen Kasserole anschwitzen. Knoblauch, Lorbeerblätter dazugeben und mit Rotwein aufgiessen. Tomatenmark einrühren. Kurz …
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