Einkorn ist eine der ältesten domestizierten Getreidesorten und der Uhrahn alle Weizenarten. Weitgehend frei von Herbiziden und Kunstdünger und das ist den Spelzen zu verdanken, die jedes Korn umschliessen. Es macht sie gegen Umweltbelastungen und Schädlinge resistenter und daher sind Schutzmittel kaum nötig. Die Backeigenschaften sind etwas problematisch weil ähnlich wie beim Dinkel die Wasseraufnahme zu wünschen übrig lässt. …
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Vor ca. zwei Jahren – in den Anfängen meiner Blogtätigkeit, hab ich versucht den in Österreich überall beliebten Kornspitz nachzubauen – aber ohne Zusatzstoffe. Damals gelang mir ein durchaus gelungenes Gebäck, das durchaus mit dem Original mithalten konnte. Heute gibts die „light“ Variante. Einen Körndlspitz ohne Vollkornmehl. Nicht dass ich kein Vollkornmehl mag, ganz im Gegenteil. Aber ich hatte gerade …
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Eigentlich mag ich solche Köndlbrote nicht unbedingt – aber neulich musste ich für Stan Ginsberg ein Rezept testen und meine liebe Frau war von diesem Brot so angetan, dass ich Heute ein Vollkornbrot, oder eigentlich ein Schrotbrot mit verschiedenen Körnern backen werde. Damit der Teig mehr Wasser aufnehmen kann werde ich einen Teil des Roggenschrotes vorquellen lassen. Auch die Körner werden …
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Mein Bäckerfreund Dietmar Kappl von der Bäckerei Reichl Brot, hat sich wieder einmal ausgetobt und mich herausgefordert. Topfenbrot – noch nie gehört, klingt aber gut. Also – ran an die Arbeit. Da ich kein längliches Gärkörberl besitze (werde mir demnächst zulegen), hab ich mich zu einem runden Laib entschlossen. Die andere Hälfte des Teiges wird zu Laberln ( rund gewirkt …
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