Ich bin immer auf der Suche nach neuen Ideen. Rezepte die wir nicht kennen und die meistens nur in kleinen Regionen gebacken werden. Italien hat eine solche Vielfalt von Brotvariationen, dass ich sicher noch lange auf der Suche sein werde. Ein lieber Freund brachte mich auf die Idee nach diesem Rezept zu suchen. „Pane capone“ ein Bauernbrot ohne Hefe, nur …
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Immer mehr Menschen wollen oder müssen auf gekaufte und industriell hergestellte Hefe oder Germ wie wir in Österreich sagen verzichten. Es gibt zum Glück viele Methoden um auf gekauft Hefe zu verzichten. Sauerteige, Lievito Madre, Hefewasser, um nur Einige zu nennen. Bis jetzt hab ich noch nie mit Hefewasser gebacken. Hefewasser ist ein Ansatz aus Rosinen, Honig und Wasser. Es …
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Eigentlich wollte ich schon des öfteren „Ciabatta“ backen. Aber aus irgendwelchen Gründen hab ich vor einiger Zeit ein Dinkelciabatta gebacken (obwohl ich eigentlich keinen Dinkel mag). Heute versuche ich ein ganz normales Ciabatta mit italienischem Tipo 0. Fürs Bemehlen hab ich Semola di grano duro rimacinata genommen. Ciabatta ist eine Brotsorte italienischer Herkunft aus Weizenmehl, Salz, Hefe, Wasser und Olivenöl. …
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Ein sehr einfaches Brot, mit einer sehr aromatischen und duftenden Kruste, die Krume ist weich und flauschig. Ich liebe diese italienischen Brote, die es auch in Italien immer seltener gibt. Aber es gibt noch immer diese kleinen in Seitengassen versteckten kleinen Bäckereien oder Läden, die wunderbare Brote anbieten, man muss nur die Augen ein Wenig offen halten. Wer einmal so …
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