Vollkorn und doch leicht und luftig – ein Widerspruch? Nicht unbedingt. Lange hab ich herumexperimentiert und alle möglichen Rezepte versucht, bis ich das Buch „DAS BROT“ von Chad Robertson einem begnadeten Amerikanischen Bäcker bekam. Obwohl er nicht ausschliesslich mit Vollkorn arbeitet, gefielen mir so manche Ansätze, die ich dann auch in meine Versuche mit einfliessen lies. Herausgekommen ist ein saftiges, …
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Bündner Roggenbrot So – jetzt begebe ich mich zu unseren Nachbarn in die Schweiz – die ebenfalls eine vorzügliche Brottradition haben. Ich hab mich entschlossen einen Brotring aus hauptsächlich Roggenmehl zu backen. Der traditionelle Bündner Roggenring wurde ursprünglich an Stangen aufgehängt und diente als Wochen- oder Monatsvorrat. Wahrscheinlich um ungebetene Nager fernzuhalten. So lange hab ich nicht vor es zu …
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Ich möchte Heute ein Rezept nachbacken – ohne es irgendwie abzuwandeln – also genau so wie es Meisterbäcker Dietmar Kappl in seinem Blog veröffentlicht hat. Da seine Beschreibungen für Hobbybäcker sehr lehrreich sind, möchte ich sie ungekürzt und ohne Kommentare in meinen Blog übernehmen. Hier das Rezept imcl. Erläuterungen: Dieses Rustikale Vollkornbrot hat eine lange Frischhaltung, die ich von Vollkornbroten so …
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