Dinkeltoastbrot

Obwohl Dinkel nicht zu meinen bevorzugten Mehlsorten gehört, hab ich mich entschlossen es doch wieder zu versuchen.
Dinkeltoast mit einem Mehlkochstück um die Frischhaltung etwas zu verlängern.

Rezept:

Vorteig:
200 g Dinkelmehl 700 (630)
200 g Wasser
1 g Hefe

Alles gut vermischen und bei Raumtemperatur ca. 90 Minuten stehen lassen. Es sollten sich währende dieser Zeit schön sichtbare Blasen gebildet haben.

Kochstück:
50 g Dinkelmehl 700 (630)
200 g Wasser

Mehl und Wasser in einem Kochtopf Klumpenfrei vermengen und unter ständigem Rühren bei ca 60℃ die Masse eindicken. Sie sollte eine Puddingartige Konsistenz haben. Abkühlen lassen.

Hauptteig:
401 g Vorteig
250 g Kochstück
850 g Dinkelmehl 700 (630)
60 g Butter
280 g Milch
20 g Zucker
10 g Malzpulver (aktiv)
22 g Salz
16 g Hefe

Alle Zutaten bis auf die Butter ca. 2 Minuten durchmischen. Anschließend die weiche Butter untermischen und nochmals 2 Minuten langsam weiterkneten. Anschließend noch ca. 4 Minuten schneller kneten. Der Teig sollte schön glatt ausgeknetet sein. Bitte darauf achten dass der Teig nicht überknetet wird.
Anschließend gönnen wir dem Teig eine Ruhe von ca. einer Stunde.
Dann wird der Teig in 170 g schwere Teiglinge geteilt und rund geschliffen. Nach einer Entspannungsphase von ca. 10 Minuten werden die Teiglinge zu Zylindern geformt und in geölte Kastenformen nebeneinander gelegt. Die Kastenformen sollten höchstens bis zur Hälfte gefüllt sein.
Die Formen zudecken und ca. 40-50 Minuten je nach Raumtemperatur reifen lassen. Der Teig sollte fast den oberen Rand der Form erreicht haben.
Bitte den Backofen rechtzeitig auf 230℃ aufheizen.
Gebacken werden die Toastbrote fallend auf 200℃ ohne Schwaden.

Viel Erfolg beim Nachbacken!